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산수유 홍삼 와인 갈비찜

산수유 홍삼 와인 갈비찜

산수유 홍삼 와인 갈비찜은 대표적인 프랑스 가정식 코코뱅을 응용한 메뉴로, 닭고기 대신 소갈비를 넣고 마, 단호박, 고구마 등 가을 뿌리채소를 풍성하게 곁들였습니다. 단백질은 물론 뿌리채소의 칼슘, 비타민, 탄수화물까지 고루 들어 있어, 떨어진 체력을 보충하기에도 그만이죠. 홍삼담은 산수유 2봉지를 레드 와인과 함께 넣으면, 산수유의 새콤하면서도 쌉쌀한 맛이 고기 누린내와 느끼한 맛을 잡아줍니다. 또 갈비를 씹을 때 코끝에 은은하게 홍삼 향이 감돌아 기분이 좋아집니다.

 

· 만들기

① 소갈비에 소금과 후춧가루를 뿌리고 밀가루를 고루 묻힌다.
② 뿌리채소는 껍질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다. 아스파라거스는 줄기의 섬유질을 벗겨낸 다음 5cm 길이로 썬다.
③ 달군 냄비에 버터와 포도씨유를 넣고, ①을 올려 겉면이 노릇하도록 굽는다. 여기에 홍삼담은 산수유와 레드 와인, 돈가스소스, 물, 굴소스, 월계수 잎을 넣고 끓인다.
④ 고기가 반 이상 익을 때까지 중불에서 끓이다가 손질한 채소를 넣고 중약불에서 뭉근히 조린 후, 소금과 후춧가루로 간하고 불을 끈다.

글_ 이채현 사진_ 홍상돈 패션스타일링_ 김지연 요리&스타일링_ 김윤정(그린테이블) 어시스턴트_ 양서희(그린테이블) 진행_임혜선 의상 협조_봉쁘앙, 앙유

 
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